匠心传味，宴遇八公——记八公山工匠申树生

在八公山区的烟火人间里，流传着一道承载千年饮食文化的瑰宝——豆腐宴。而让这门传统技艺在新时代焕发鲜香活力，既守得住老味道，又玩得出新花样的，正是凌云山庄大酒店厨师长、八公山豆腐宴非遗传承人申树生。他以二十余载坚守，书写着豆腐宴的传承传奇与美食创新的精彩篇章。

守味初心，淬炼豆腐宴真功

厨房的烟火气，是申树生童年最深刻的记忆。自幼跟随做村宴的舅舅学艺，灶台边的耳濡目染让他早早与烹饪结下不解之缘，也练就了扎实的厨艺基本功。2004年，申树生踏入八公山区凌云楼大酒店，有幸师从八公山豆腐宴奠基人赵炳华大师与安徽省烹饪大师许士珍，从此正式开启了豆腐宴技艺的系统钻研之路。

“做豆腐宴，先守匠心。”这是申树生始终秉持的信念。在原料选材上，他坚守“好水好豆出好豆腐”的古训，执着选用八公山泉水与优质大豆，严格遵循豆腐制作十一道传统工序，每一步都精益求精，确保出品的豆腐都细腻白洁、豆香醇厚，为菜肴打下坚实基础。在烹饪技艺上，他精通煎、炒、氽、炸、焖等数十种工艺，能烹制出上百道风味各异的豆腐菜肴，或清淡雅致，或浓郁醇厚，让食客充分领略豆腐的“一菜一味、百菜百样”的神奇。而在刀工上，他更是将淮扬菜的精细与本地菜的质朴完美融合，切出的豆腐丝细如发丝，软而不散，入口温润易消化，尽显“慢工出细活”的工匠精神。

创新传韵，弘扬豆腐宴文化

“传承不是墨守成规，而是让老味道活在当下。”作为非遗传承人，申树生既扎根传统，又勇于创新，用现代思维激活传统美食的生命力。多年来，他始终致力于淮南豆腐宴的推广与传播，让这道地域美食走出八公山、走向更广阔的舞台。

他先后登上央视《豆腐制作坊》《朝闻天下》等栏目，在镜头前娴熟展示豆腐宴的制作工艺，将八公山豆腐的历史渊源与独特风味娓娓道来，让全国观众领略传统美食的魅力；他紧跟时代潮流，参与抖音东方甄选“安徽行”技艺展示，通过直播镜头与网友互动，用年轻化的传播方式让更多年轻人爱上传统豆腐宴；他的坚守与创新，也吸引了新华每日电讯、淮河早报等媒体的专题报道，让八公山豆腐宴的美名广为人知。

此外，他还以开放包容的心态接待马来西亚网红团等海内外宾客，用一桌桌色香味俱全的豆腐宴作为文化名片，让八方来客感受淮南饮食文化的深厚底蕴，为传统美食文化的传承注入了新活力。

荣誉加身，彰显工匠本色

匠心不负耕耘者，申树生的技艺与贡献得到了社会各界的广泛认可，荣誉之路硕果累累。2013年，他斩获安徽“省级五星级农家乐”淮南市光彩之星；2022年，凭借创新菜品与优质服务，荣获“淮南豆腐菜（宴）示范店”“新徽菜 名徽厨 菜品创意奖”；2024年，他助力凌云山庄获评豆腐宴“传承示范店”、“八公山醉美小酒馆”称号，成为行业认可的传承标杆；2025年，他又代表凌云山庄一举拿下“超级皖”八公山区美食争霸赛“醉美小酒馆”第一名的殊荣。

这些沉甸甸的荣誉，不仅是对他个人技艺的肯定，更是对他二十余载坚守匠心、传承创新的最好褒奖。申树生用匠心传承传统技艺，用创新为豆腐宴注入新活力。他的故事激励着更多人追求梦想，用双手创造美好生活。在八公山区，像申树生这样的工匠还有很多，他们在各自的领域默默耕耘，以精湛技艺守护文化根脉，以创新精神赋能地域发展。而申树生则用一口锅、一把刀、一颗匠心，让八公山豆腐宴这道千年美食，在新时代的烟火气中，香飘更远、韵味更长。